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ENOvisión

El 1º Congreso de ENOFUSIÓN para reflejar la relevancia del vino en hostelería en el marco de MADRIDFUSIÓN.

 

ENOVISIÓN será una nueva jornada de reflexión durante todo un día que pone sobre la mesa las preocupaciones pendientes del sector.

 

Se celebra a puerta cerrada como simposio anexa a las novedades de Enofusión: los espacios TopWineSpain (Los Mejores Vinos de España by Carlos Delgado), y la sala Enotendencias (vinos novedad tematizados actuales en clave de wine bar, cócteles y selecciones de principales vinotecas).

Vinomania: Un testeo al vino en hostelería

A debate
  • Luces y sombras de las cartas de vinos
  • Rentabilidad y rotación en el restaurante
  • El boom de la sumillería y nuevas tendencias en vinos y formas
  • Modelos de vinos y business de éxito
  • Vinos & menús: fusión, sabores e innovaciones
  • Nuevas ideas, protocolos y pedagogía con el comensal
Fórmula
  • Crear un foro para posicionar el vino en la gastronomía
  • Un espacio de homenaje a los sumilleres, sala, comerciales, educación y nuevos negocios del vino
  • Definir el buen servicio, bodega y praxis en la sala
  • Testear los precios de los vinos en horeca y las nuevas prácticas para mover la cava
  • Retratar el actual boom de enotabernas, el clasicismo y casos novedosos
  • Integrar las opiniones de toda la cadena de valor: distribución, viajes, cliente, chefs, sumiller/ camarero y empresarios
Objetivos
  • Mesas redondas de 4-6 personas con moderador también participante. Escenario diseñado en clave contemporánea para ambientar los distintos contextos donde se toma el vino: mesa formal en restaurante, wine bar, taberna, o sala da catas

Programa

09.30 — 10.15 h

Vinos por copas o como mover tu bodega

¿Por qué no hay más pizarras con vinos?, ¿cuál debería ser el vino perfecto de la casa y el coste por copa para incentivar su consumo?, ¿por qué cuesta tanto cambiar de zona y varietal? Analizamos las fórmulas de los wine bars y vinotecas de éxito y de distribuidores con experiencia para rotar y actualizar con mesura y eficacia la bodega.

Isabelle Brunet
Cofundadora del proyecto Monvínic. Directora del equipo de sumilleres y jefe de sala. Mejor Jefe de Sala 2018 por la Academia Catalana de Gastronomía.
    Roger Viusá
    Propietario del bistró Plaça de Vi 7, Girona, especializado en vinos naturales. Segundo mejor sumiller del mundo 2008 y ex sumiller del restaurante Roca Moo en Barcelona.
      Luis Vida
      Sumiller, enólogo, escritor especializado en vinos y cervezas, formador y asesor de guías y cartas para restaurantes.
        Rafael Navarro
        Propietario Distribuciones Exclusivas Navarro.
          Francisco Javier Saludes
          Fundador de Vinoteca Tierra (Distribuidora Miró y González), Restaurante Taberneros, Taberna Matritum o La Gastroteca de Santiago.
            10.15 — 11.00 h

            Quién impone hoy el valor y las modas al vino

            La influencia de las puntuaciones de vinos es innegable, pero en la mesa el cliente exige una nueva manera de entender de vinos con más pedagogía por parte del camarero, sin necesidad de pasar ninguna prueba. El wine lover exige además una necesidad de ser crítico virtual a través de su móvil. Los nuevos prescriptores nos revelan sus valores preferidos: puntos, estrellas, fotos, historias o catas.

            Elisa Errea
            Directora The Wine Studio, mejor centro educativo Wine and Spirit Eduation Trust 2006 y Mejor Centro Educativo en los premios International Wine Challenge – Merchant Awards Spain 2017.
              Rayco Fernández
              Manager de la distribuidora de vinos artesanos Buena Uva. Socio de la bodega Puro Rofe de Lanzarote y cofundador de Innoble Wine Fest.
                Grégory Rousse
                Country Manager in Spain de la comunidad de vinos y la aplicación de vinos Vivino. Emprendedor e-commerce en Bodega Privada y Mondovinos.
                  Almudena Alberca
                  Master of Wine 2018. Directora técnica en Grupo Bodegas Palacio (Viña Mayor, Anzil y Caserío de Dueñas).
                    Luis García De La Navarra
                    Sumiller y propietario de Vinoteca García de la Navarra, Madrid.
                      11.30 — 12.15 h

                      Así son los nuevos somms o camareros del vino

                      Los nuevos sumilleres del vino son conocidos como somms: emprendedores, estudiosos con título o camareros creativos sin prejuicios que manejan las redes sociales con soltura y generan nuevas formas de entendimiento, servicio y lenguaje. Estos nuevos embajadores del vino han cruzado la frontera de la barra para elaborar vinos, escribir, organizar viajes o convertirse en investigadores del terroir y la psicología. El vino es cada vez más experiencial gracias a ellos.

                      David Villalón
                      Socio y sumiller en Angelita Madrid.
                        Agustín Trapero
                        Head Sommelier de D&D London, Londres. Ha trabajado en The Fat Duck, Celler de can Roca y Macdonald Randolph Hotel.
                          Clara Isamat
                          Directora del documental Fermentación Espontánea y Revolución Liquida. Autora del libro Raíces del Vino y sumiller en Vinos Compartidos.
                            Ferrán Centelles
                            Responsable partida de bebidas El BulliLab y Proyecto Sapiens del Vino en Bullipedia. Colaborador para España de Jancis Robinson. Premio Nacional de Gastronomía 2011. Autor del libro ¿Qué Vino con este pato? 2017.
                              Karim Ispahahani
                              Responsable de la bodega Bar Bardot, Barcelona. Ha acuñado el término "camarero del vino".
                                Armando Guerra
                                Propietario de la Taberna der Guerrita y director de la gama alta de Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda.
                                  12.15 — 13.00 h

                                  El vino explora nuevos negocios

                                  El vino se bebe en el restaurante y en casa pero también se negocia con él, sirve de excusa y se convierte en hobby a través de inversiones en viñedos, cenas multisensoriales o clubs privados. Descubrimos otras fórmulas de negocio que nos dan pistas para conocer los actuales gustos del comprador y wine lover.

                                  Sergio Tavira
                                  Responsable e-commerce vinos Carrefour. Anteriormente en Vinoselección.
                                    Juan Park
                                    Director de España Wine Research y Sudamérica en Wine Intelligence, Londres.
                                      Pilar De Haya
                                      Responsable de Eventos y Empresas en Lavinia Selección, Madrid. Cantante de la banda musical Winedrinkers. Exdelegada en Madrid de la Revista Vinos y Restaurantes.
                                        Pepe Rodríguez De Vera
                                        Propietario y enólogo de la marca de vinos Rodriguez de Vera, empresario creador del club de vinos, distribuidora y tienda The One Wine, Madrid.
                                          Nathanaël Berbessou
                                          Cofounder del ecommerce Bodeboca, líder en venta de vinos en España, Mejor Tienda Online 2017 by IWC Merchant Awards.
                                            13.00 — 13.45 h

                                            Nuevas armonías vino & menús fusión

                                            El auge de las cocinas fusión y las regionales obliga a los cocineros, a sumilleres y vendedores a conocer las reglas básicas de la perfecta fusión de sabores para disfrutar del vino como se merece. Y a rescatar vinos versátiles y todoterrenos para menús del día o los más complejos. La introducción de vinos internacionales y nuestros jereces en la cocina imponen códigos más abiertos y evolutivos acerca del placer y la perfecta combinación.

                                            José Ferrer
                                            Periodista de vinos, gastronomía y fotógrafo. Embajador Oficial de los Vinos de Jerez para la Gastronomía. Creador de nuevas experiencias de cata con los vinos de Jerez.
                                              Maite Geijo
                                              Directora técnica de Bodegas Liba y Deleite. Sumiller y empresaria de hostelería.
                                                Adelf Morales
                                                Chef y Sumiller del Restaurante Topik (Barcelona), una de las cartas más extensas de sake y vinos desconocidos de España. Ha pasado por Arzak, Ca Sento o Martín Berasategui, además de cocinas italianas y japonesas
                                                  Nino Ridruello
                                                  Empresario y chef en Grupo La Ancha (Fismuler, La Gabinoteca y Las Tortillas de Gabino), Madrid y Barcelona.
                                                    Hiroshi Kobasyashi
                                                    Propietario y Sumiller del restaurante Tori-Key. Exmaitre del Restaurante Miyama Castellana, Madrid.
                                                      13.45 — 14.30 h

                                                      El vino como destino del viaje foodie

                                                      El turismo del vino crece como la espuma reforzado por nuevas actividades en bodega, catas sensoriales en la sala de cata o en menús mucho más vinícolas. ¿Puede ser el vino un principal recurso para atraer a un simple viajero aficionado?, ¿podemos aprovechar mejor nuestros viñedos, hoteles y espacios gastronómicos para crear enoviajes más memorables?

                                                      Blanca Moreno
                                                      Propietaria, sumiller y jefa de sala del Hotel Relais Châteaux El Molino de Alcuneza, Sigüenza.
                                                        April Cullom
                                                        Directora Casa Abril Tours. Delegada para España de The Travel Institute.
                                                          José Blas
                                                          Gerente de la Distribuidora de vinos internacionales Meddis.
                                                            Ignacio Arzuaga Navarro
                                                            Director general de Bodegas Arzuaga y Pago Florentino.
                                                              José Antonio Vidal
                                                              Presidente ejecutivo de la Asociación Española de Enoturismo. Premio 2018 Nacional de Enoturismo por International Business School Áliter.
                                                                15.30 — 16.15 h

                                                                Fórmulas de éxito en el restaurante

                                                                Hay vinos culinarios que son perfectos modelos de negocio a la medida de comensales que buscan disfrutar de más de una botella con recetas enológicas perfectas. Bodegas con guante blanco que saben vender al local. Al mismo tiempo se imponen nuevos formatos, más diversidad regional, vinos de trago fácil, vinos naturales y viejas añadas de colección. ¿Qué podemos hacer para combinar tanta oferta y sabor en un mundo multimarca como es el vino?

                                                                Fernando Mendieta
                                                                Brand Manager de Bodegas Habla. Antes en Gramona, MGWines, Álvaro Palacios…
                                                                  Miguel Ángel Sánchez
                                                                  Consejero de la distribuidora de vinos ASEUNIV.
                                                                    Lalo Antón
                                                                    Director general del Grupo Artevino.
                                                                      Mateo Gelado
                                                                      Jefe de sumilleres Grupo Paraguas, Madrid. Campeón Nacional de Sumilleres 1995.
                                                                        Emiliano García
                                                                        Propietario de Casa Montaña, Murcia. Presidente ACIPMAR (Asociación Comerciantes, Industriales y Profesionales del Maritim), miembro del comité ejecutivo Turismo de Valencia.
                                                                          16.15 — 17.00 h

                                                                          Un nuevo diálogo con el cliente

                                                                          El cliente observa la carta de vinos y demanda más claridad, y exige nuevos derechos, como que no le hagan examen y que le ayuden a probar nuevos vinos. ¿Qué ocurre para que tengamos profesionales bien formados pero que siguen imponiendo sus preferencias? ¿Qué hacemos con clientes difíciles? Una charla entre comensales, fans del vino, investigadores del lenguaje sobre las palabras del vino, trucos de salvamento y las reglas intimidatorias.

                                                                          Kike Sola
                                                                          Exfutbolista profesional y miembro del Athletic Club. Instagramer del vino.
                                                                            Guillermo Cruz
                                                                            Head Sommelier Mugaritz, Errenteria. Sumiller del año 2015 Ruinart. Mejor Sumiller 2014.
                                                                              Antonio Tomás Palacios
                                                                              Gerente del laboratorio Excell Ibérica, profesor de enología en la Universidad de La Rioja. Enólogo de Crusoe Treasure, Lazarus Wines, Bodegas Edra. Asesor del Sapiens del intimidatorias.
                                                                                Richi Arambarri
                                                                                CEO en Compañía de vinos Vintae y restaurante Wine Fandango, Logroño.
                                                                                  Enrique Dans
                                                                                  Influencer de Tecnología y asesor y profesor de in- novación y transformación digital de IT en Instituto de Empresa University. Vino de Bullipedia.