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Sala de Catas

La actividad más aclamada por el público dentro de la cita enológica mantendrá su espíritu, localización y desarrollo, debido a la versatilidad que ofrece este formato para ir evolucionando cada año.

 

De este modo, la sala de catas de Enofusión continuará ofreciendo catas históricas, armonías gastronómicas y presentación de referencias de última tendencia.
10
:
30 h.
Nick Heath
Chief Marketing Officer de Taylor’s Port
Pancho Campo

Vidrio y roble:  El envejecimiento de los grandes Oportos

En esta cata se podrá apreciar el potencial de envejecimiento de los vinos de Oporto elaborados por Taylor’s Port. El encuentro servirá, además, para la presentación del Congreso Climate Change Leadership – Soluciones para la Industria del Vino, que se celebrará en Oporto del 5 al 7 de marzo, así como el Protocolo de Oporto, por Pancho Campo.

Vinos:

  • Taylor’s Quinta de Vargellas 2008
  • Taylor’s Vintage 1985
  • Taylor’s 10 Year Old
  • Taylor’s 30 Year Old
  • Taylor’s Single Harvest (Cosecha) 1968
12
:
00 h.

Antonio Flores, enólogo y Master Blender de González Byass

Presentación Colección Tío Pepe Finos Palmas

La Colección Tío Pepe Finos Palmas 2018, una de las novedades enológicas más esperadas del año, se presenta en Enofusión. Antonio Flores, enólogo y Master Blender de González Byass, explicará estas cuatro maravillas de Jerez que simbolizan la importancia de la labor de selección y clasificación en bodega.

Vinos con rasgos únicos e irrepetibles con los que se recupera y devuelve a la actualidad el legado enológico de Jerez.

  • Tío Pepe Una Palma
  • Tío Pepe Dos Palmas
  • Tío Pepe Tres Palmas
  • Tío Pepe Cuatro Palmas
13
:
30 h.
Jorge Bombín, director técnico y enólogo de Legaris

Legaris: vuelta al origen

A través de 5 vinos de tinto fino, se mostrará la identidad vitivinícola de diferentes pueblos de la Ribera del Duero. Una misma variedad de uva que expresa el paisaje de sus lugares de origen: suelos, entorno, microclima.

Vinos:

  • Páramos de Legaris 2015
  • Alcubilla de Avellaneda 2015
  • Olmedillo de Roa 2015
  • Moradillo de Roa 2015
  • Calmo 2014
15
:
00 h.
Tanja Barattin
Responsable de promoción DOC Prosecco
Silvio Salmoiraghi y Cheolhyeok Choi
Restaurante Acquerello (* Michelin)

“Prosecco DOC: the Italian sparkling wine in the word” junto a la cocina del restaurante Acquerello (Estrella Michelin, Italia)

Los vinos de prosecco armonizarán con las tapas italianas Silvio Salmoiraghi y Cheolhyeok Choi del restaurante Acquerello (* Michelin). Tanja Barattin, responsable de promoción DOC Prosecco, será la encargada de presentar la cata, junto a los cocineros.

Vinos y tapas:

  • Crema dulce y amarga de verduras, con bisque dulce de gambas & MILLAGE PROSECCO
  • Bacalao mantecado & LE CONTESSE ORGANIC
  • Gnocchi allá romana en gremolada, salada y dulce & ASTORIA GALIE´
  • Berzas picantes, salsa de pichón y anís & VILLA SANDI FRESCO
  • Menestra de frutas salada & MASOTTINA PROSECCO
  • Fondente de modica, bergamota y sal & V8+
16
:
30 h.
Jorge Luis Mazaira
El director técnico de la DO Valdeorras

Los tintos alternativos de Valdeorras

Presentación de los vinos de la de denominación de Valdeorras, con un clima ideal para la godello y sus uvas tintas más desconocidas que generan tintos siempre frescos pero con una corpulencia ideal para Galicia.

Vinos:

  • Merenzao: Valteiro 2015, Valdesil S.L.
  • Brancellao: A Costiña 2015, Alan S.A.T.
  • Mencía: Lagar do Cigur 2015, Melillas e Fillos
  • Mencía: Avancia Cuveé 2016, Avanci
  • Mencia+Souson+Brancellao: Trebón 2015, Adega da Pinguela S.L.
  • Souson: Viñaredo Souson 2014, Santa Marta
  • Garnacha Tintorera: A Chaira Do Ramiriño 2016, Sampayolo S.L.
  • Garnacha Tintorera: Alan Escada 2016, Alan S.A.T.
18
:
00 h.
Borja Osborne Osborne, presidente de Compañía de Viñedos Iberian y
Álvaro Trigueros Vicente, director técnico

Compañía de Viñedos Iberian. Selección Parcelas Singulares

Se catarán 3 vinos de parcela para degustar 3 expresiones varietales de 3 terruños únicos.

Vinos:

  • Les Ones 2015 (Finca La Solana de Cal Grau, Samsó, DO Priorat), Bodegas y Viñedos de Cal Grau.
  • Matteria 2014 (Parcelas de Valdefinjas y El Pego, Tinta de Toro, DO Toro), Viñedos de Yaso.
  • Sed de Caná 2015 (Pago de Chafandín, Tinto Fino, DO Ribera del Duero), Viñas del Jaro.
10
:
30 h.
Raúl Pérez
Rodrigo Méndez

Pérez & Méndez: dos no es igual que 1 + 1

Viticultores y amigos: la alianza de Raúl Pérez y Rodrigo Méndez es de largo recorrido. Ambos apuestan por los vinos de variedades autóctonas de sus propios territorios y por el respeto absoluto a los tiempos que marca la naturaleza. Una cata a dúo en la que ambos se mirarán a los ojos.

Además, en esta cata se utilizarán copas Riedel específicas para cada tipo de vino.

Los vinos de Raúl Pérez:

  • Ultreia. Godello
  • Ultreia. La Claudina
  • Ultreia. Saint Jacques

Y los de Rodrigo Méndez:

  • Leirana Joven. Albariño
  • Leirana Finca Genoveva. Albariño
  • Goliardo. Caiño
12
:
00 h.

Custodio Lopez Zamarra

Andrea Alonso

Marta Modrego

Champagnes, accesibles y versátiles

Custodio Lopez Zamarra, Andrea Alonso y Marta Modrego presentan esta cata de champagnes, donde Makro presentará varias de sus marcas exclusivas, junto con las tapas de Íñigo Lavado. Primero se catarán y compararán a ciegas tres brut, armonizados con dos tapas. Posteriormente, se presentará un rose maridado con una tapa y por último un demi sec con tapa salada y dulce para acompañar un juego final.

Vinos:

  • Tres primeros champagnes, a ciegas, con tapas.
  • Veuve Pelletier Rosado con tapa salada.
  • Veuve Pelletier Demi Sec con tapa salada y tapa dulce
13
:
30 h.

Carlos Lozano, enólogoy director técnico de Bodegas Llanovid

Vinos a los pies del Teneguía: influencia volcánica en La Palma

Carlos Lozano, enólogo y director técnico de Bodegas Llanovid, conducirá esta cata a compañado de los sumilleres Lai Rueda  y Carlos Rubio. Vinos de la isla de La Palma en los que percibir la influencia de los suelos volcánicos en los vinos blancos y tintos que se elaboran en “la isla bonita”.

  • Llanos Negros – Tablada – 2015 (Gual, Sabro)
  • Llanos Negros – Batista – 2015 (Malvasía Aromática)
  • Llanos Negros – Tabaqueros – 2006 (Sabro, Malvasia Arómatica, Vijariego, Listán Blanco de Canarias)
  • Mission´s Grapes – 2016 (Listán Prieto)
  • Teneguia – Naturalmente Dulce – 2017 (Sabro, Gual)
15
:
00 h.
Juan Manuel del Rey
Propietario del Corral de la Morería

El joyero de Jerez. Jereces envejecidos en botella, armonizados por El Corral de la Morería (Estrella Michelin).

Juan Manuel del Rey, propietario del Corral de la Morería, el primer tablao flamenco con una Estrella Michelin, hablará sobre “sus joyas”: vinos de Jerez envejecidos en botella, armonizadas con tapas de su restaurante.

Una cita donde se recreará la experiencia que viven los asistentes en este conocido local de Madrid (tablao flamenco incluido) a través de una selección de vinos de Jerez únicos, de la colección de Juan Manuel del Rey.

16
:
30 h.
Mireia Torres Maczassek
Directora general de Jean Leon y directora de Innovación y Conocimiento de Torres

Cata vertical de Jean Leon Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva con Mireia Torres Maczassek

Cata magistral de las añadas más emblemáticas del icónico Jean Leon Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva dirigida por Mireia Torres. Esta actividad tan especial, nos permitirá mostrar, a través de las añadas 1975, 1982, 1989, 1994, 1998, 2000 y 2012, como influye la climatología en las características de cada añada, haciendo un recorrido en la historia del primer vino elaborado mayoritariamente con Cabernet Sauvignon de España.

Vinos y orden de cata:

  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 1975
  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 1982
  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 1989
  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 1994
  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 1998
  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2000
  • Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2012
18
:
00 h.
Ferran Centelles
Responsable de la partida de bebidas de Bullipeda y sumiller de elBulli restaurante entre 2000 y 2011

elBullifoundation presenta el Sapiens del Vino, el conocimiento conectado que permite comprender el vino dentro del ámbito gastronómico

Ferran Centelles expondrá el estado del Sapiens del vino. Una presentación de los hallazgos más relevantes en torno al vino y la restauración gastronómica. Además, se hará un repaso a aquellos contenidos clave que están marcando la investigación.

18
:
30 h.
Clara Isamat
Directora del documental

Proyección del documental “La Revolución Líquida”, de Clara Isamat

En este documental se quiere mostrar la sumillería actual: cercana al productor, humilde y generosa con el cliente. El sumiller es un actor más de la revolución que está viviendo la sala. El documental sigue a Audrey Doré, Eduardo Camiña y José Antonio Barragán; tres sumilleres que aportan un punto de vista subjetivo de la profesión, compartiendo sus motivaciones, inquietudes y experiencias. Mediante entrevistas a Josep Roca, Guillermo Cruz Alcubierre, María José Huertas, Rafa Bellido, Delia García, Nuria Renom, Anna Vicens, Ruth Troyano y Ferràn Centelles, se define la profesión del sumiller y en qué consiste la revolución líquida

10
:
30 h.

Philippe Castejà, presidente del Consejo de los Grands Crus Classés de Burdeos

Isabel Mijares

Grandes vinos de Burdeos

Philippe Castejà, presidente del Consejo de los Grands Crus Classés de Burdeos, junto a Isabel Mijares, presentarán una selección de vinos de Burdeos.

Vinos:

  • Château Beau-Site 2016
  • Château Batailley 2015
  • Château Lynch-Moussas 2012
  • Château du Domaine de l’Eglise 2014
  • Château TrotteVieille 2011
12
:
00 h.

Isabel Mijares

José Manuel Rodríguez González, presidente del Consello Regulador

Ruth Fernández Vidal, técnico de la Denominación de Origen

DO Ribeira Sacra: El Sabor de un Paisaje

La cata pretende transmitir, a través de 7 vinos representativos de la Denominación de Origen, sus características y variedades, de unos vinos que reflejan la historia y la viticultura de un territorio único.

La cata estará dirigida por la prestigiosa enóloga Isabel Mijares, acompañada por José Manuel Rodríguez González, presidente del Consello Regulador, y Ruth Fernández Vidal, técnico de la Denominación de Origen.

  • “Peza do Rei” Blanco Summum 2018 de Adega Cachín
  • “Finca Cuarta por Rubén Moure” Godello Barrica 2017 de Rubén Moure Fernández
  • “Abadía da Cova” Mencia 2017 de Adegas Moure
  • “P Ponte da Boga” Mencia 2017 de Adega Ponte da Boga
  • “Sanmamed” Mencia 2017 de Rosa María Pumar Rodríguez
  • “Lalama” Mencía Barrica 2015 de Dominio do Bibei
  • “Rectoral de Amandi” Mencia Barrica 2014 de Bodegas Rectoral de Amandi
13
:
30 h.

Vino y queso: armonía de sabores

En esta edición, se degustará una selección de vinos elaborados en la provincia de Toledo, presentado por sus elaboradores, armonizada con quesos de la provincia.

  • Crema artesana con queso de Cabra e higos de Devas Gourmet de Gerindote con Grace Brut Nature de Cuevas de Santoyo. (Mariano Castellanos, Maestro Formador en Vinos Cueva)
  • Queso fresco de Cabra con miel de Quesos Peñitas de Belvís de la Jara con Casa del Valle Chardonnay. (José Fuentes Gracia, Responsable de Eventos y Enoturismo)
  • Queso con comino de Quesos Reino de Madridejos con Mernat Viognier de Tierras de Orgaz. (Elena Rincón, enóloga)
  • Queso semicurado Montescusa de quesos Lominchar de Corral de Almaguer con Finca Loranque Cencibel. (Lorenzo Ginés Fernández, Director de Comunicación y Enoturismo)
  • Queso curado Altobello de quesos Lordi de Los Yébenes con Lacruz Vega Syrah de Bogarve 1915. (Pedro Montoya, enólogo)
  • Queso Curado Artesano Valle de los Molinos de Los Yébenes con Camino Alto Selección. (Julio Raboso, Propietario de Bodegas Camino Alto)
15
:
00 h.
Quim Casellas
Restaurante Casamar, (*Michelin)

Armonía Carnívora

Degustación de tapas creadas con productos cárnicos por Quim Casellas (Restaurante Casamar, *Michelin), armonizadas con vinos de la denominación de origen Vinos de Madrid.

Los vinos:

  • Pedro Garcia Malvar 2017
  • Navaherreros 2017 Albillo real
  • El regajal 2016
  • Pecado original 2016
  • Manu 2011

Y para los carnívoros:

  • “Angus” de Gerona macerado con hierbas y especies, servido con polvo de vinagre y mostaza
  • Bombón cremoso de foie-gras con cacao y manzana
  • Embutido casero con membrillo y queso azul
  • “Mar i muntanya”: Tradición en estado puro
  • Bombón de manzana al horno, canela y cítricos, recetas actualizada
16
:
30 h.
Santiago Mora
Director general de la DO Rueda
Manuel del Soto
Director de calidad y producción UNINICIO

Maridaje Pionero: vinos de Rueda + Insectos

Jesús Díez de Íscar, Director técnico de la DO Rueda, impartirá esta cata armonizada, demostrando la versatilidad de la Verdejo con un producto de futuro con alto contenido en proteínas como son las hormigas, los gusanos o los grillos, a través de las elaboraciones de UNINICIO. También estará presente Santiago Mora, director general de la DO Rueda.

  • Aura Verdejo Vendimia Seleccionada. Bodegas Aura.  2017

& Sardina limada con maracuya y sal de gusano

  • Viña Sanzo Sobre Lias. Bodega Rodriguez Sanzo. 2017

& Migas crujientes de hormigas negras

  • José Pariente Cuvee Especial. Bodega José Pariente 2016

& Chapulines con papas asadas, sepia y yema de huevo de corral

  • V Malcorta. Javier Sanz Viticultor. 2017

& Rollito vietnamita, tartar de navaja, verduras de temporada y mix de gusanos

  • Valdecuevas Fermentado en Barrica. Grupo Valdecuevas Agro. 2016

& Chili crab de cucarachas

  • Circe 2017. Avelino Vegas

Shot de gusano con mousse de te matcha